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红油大拉皮 夏日万能凉拌料汁超黄金配比2014-8-29

作者:美儿 日期:2014-8-29 9:44:29 信息来源:

  红油大拉皮(图片来源于新浪博客)文章来源于新浪博客:笛子

  适合一切凉拌菜的万能料汁,你我值得拥有。而写这样一篇文,对于我这样逻辑比较混乱的人来说,要想有些条理,就得按步骤。

  第一步:如何炸出又香又红的辣椒油?

  又香又红的辣椒油(图片来源于新浪博客)辣椒油,夏日凉拌菜必备,但是炸辣椒油也得有技巧,一不小心就会炸得颜色发黑、辣椒糊了。

  看下材料,炸辣椒油选择辣椒碎,而不是辣椒面,对比来说辣椒碎炸出的更香

  首先准备适量的辣椒碎,用香油将辣椒碎湿润,这里香油的量稍微多一些,我用了大约2小勺(2调羹),当然辣椒碎越多加入的香油越多,需要用油将辣椒碎拌匀,再加入适量白芝麻

  两根葱切段,准备一个八角,锅里放一碗油,油微热,将八角和葱放入,中小火加热,直至将葱炸成褐色,将葱和八角捞出,大火加热,油达到温度后关火,将油倒入碗中,不断搅拌,红油即成。

  第二步,如何调麻酱汁?

  调麻酱汁(图片来源于新浪博客)麻酱的加入,是一个画龙点睛,至少我超爱麻酱,调麻酱要不稠也不稀,咸味适中,不但可以凉拌菜,平时做个小蘸料也不错。

  一勺麻酱加入2勺酱油,搅拌几下,再加入2勺醋,搅拌几下,最后加入1勺糖,搅拌均匀

  这个比例就是麻酱:酱油:醋:糖=1:2:2: 1,随需要成倍调配,麻酱里每加入一样原料后都要搅拌几下,但也不能搅拌过度,然后加入下种,最后加入糖后再搅拌均匀,如果在加入酱油就搅拌过度,再加入醋就会起疙瘩

  调好的麻酱汁要顺滑但不稠不稀,最后再捣碎两瓣蒜,将蒜泥加入麻酱中,麻酱料汁就齐活了。

  第三步,如何拌?

  如何拌我最爱的大拉皮。这里我感觉加入蛋皮很清爽,比用肉丝还好。

  市售大拉皮,一般都放冰箱冷藏保存,保质期一到两天,吃的时候拿出来,用滚开水烫烫,再过凉使用,这样既消毒了,大拉皮还筋道不粘连。

  鸡蛋打散,加少许盐,放锅里煎成蛋皮,切碎备用,黄瓜洗净,切成丝备用。

  大拉皮上放上蛋皮和黄瓜丝,浇上多多的麻酱,最后依个人喜好加入红油即可。

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