红油大拉皮(图片来源于新浪博客)文章来源于新浪博客：笛子

　　适合一切凉拌菜的万能料汁，你我值得拥有。而写这样一篇文，对于我这样逻辑比较混乱的人来说，要想有些条理，就得按步骤。

　　第一步：如何炸出又香又红的辣椒油？

　　又香又红的辣椒油(图片来源于新浪博客)辣椒油，夏日凉拌菜必备，但是炸辣椒油也得有技巧，一不小心就会炸得颜色发黑、辣椒糊了。

　　看下材料，炸辣椒油选择辣椒碎，而不是辣椒面，对比来说辣椒碎炸出的更香

　　首先准备适量的辣椒碎，用香油将辣椒碎湿润，这里香油的量稍微多一些，我用了大约2小勺(2调羹)，当然辣椒碎越多加入的香油越多，需要用油将辣椒碎拌匀，再加入适量白芝麻

　　两根葱切段，准备一个八角，锅里放一碗油，油微热，将八角和葱放入，中小火加热，直至将葱炸成褐色，将葱和八角捞出，大火加热，油达到温度后关火，将油倒入碗中，不断搅拌，红油即成。

　　第二步，如何调麻酱汁？

　　调麻酱汁(图片来源于新浪博客)麻酱的加入，是一个画龙点睛，至少我超爱麻酱，调麻酱要不稠也不稀，咸味适中，不但可以凉拌菜，平时做个小蘸料也不错。

　　一勺麻酱加入2勺酱油，搅拌几下，再加入2勺醋，搅拌几下，最后加入1勺糖，搅拌均匀

　　这个比例就是麻酱：酱油：醋：糖=1：2：2: 1，随需要成倍调配，麻酱里每加入一样原料后都要搅拌几下，但也不能搅拌过度，然后加入下种，最后加入糖后再搅拌均匀，如果在加入酱油就搅拌过度，再加入醋就会起疙瘩

　　调好的麻酱汁要顺滑但不稠不稀，最后再捣碎两瓣蒜，将蒜泥加入麻酱中，麻酱料汁就齐活了。

　　第三步，如何拌？

　　如何拌我最爱的大拉皮。这里我感觉加入蛋皮很清爽，比用肉丝还好。

　　市售大拉皮，一般都放冰箱冷藏保存，保质期一到两天，吃的时候拿出来，用滚开水烫烫，再过凉使用，这样既消毒了，大拉皮还筋道不粘连。

　　鸡蛋打散，加少许盐，放锅里煎成蛋皮，切碎备用，黄瓜洗净，切成丝备用。

　　大拉皮上放上蛋皮和黄瓜丝，浇上多多的麻酱，最后依个人喜好加入红油即可。

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